生きるチカラ、ここにあり！

アメリカの南に位置する国、メキシコ。

国土は日本の約5倍半！

とっても大きな国です。

メキシコにはサボテンでおおわれた高原もあれば、熱帯密林や常春の地もあります。

さまざまな文化と自然が共存している国なんですね。

そのせいか、メキシコ料理の種類は実に豊富。

2000種とも3000種とも言われています！

今回も、以前紹介したモレ・デ・オージャの別バージョンです。

*材料*

豚の骨髄　 1kg
とうもろこし 2本
いんげん輪切り 1カップ
カラバシータ 6個
ソコノストゥレス 2個
チレ・パシージャ お好みで
タマネギ 1個
にんにく 4かけ
胡椒の実 4粒
エパソテ 2本
塩 少々

*作り方*

1）エスピナソを皮を剥いたソコノストゥレ、輪切りのとうもろこし、エパソテ、にんにく、胡椒粒、塩と一緒に、8～10カップの水で煮こみます。

2）チレを湯につけて種と筋を取り、1/2カップの水、タマネギ、にんにくと一緒にミキサーにかけ、１）の鍋に加えます。

3）カラバシータといんげんを加え、弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮たら完成です。

以前紹介した、かぼちゃの花のスープの別バージョンです。

*材料*

カボチャの花 ひと掴み
チレ・ポブラーノ 3個
とうもろこし 3本
とりのコンソメ 5カップ
玉葱（微塵切り） 1/2個
にんにく（微塵切り） 3かけ
エパソテ 1本
植物油
塩

*作り方*

１）とうもろこしの実をそぎ、塩を入れた1カップの水で茹でます。

２）チレを火で炙って熱湯に漬け、薄皮を向いて短冊切りにします。

３）菜の花は洗って刻み、にんにく、タマネギと一緒に油で5分程炒めます。

４）菜の花を軽く押し潰しておきます。

５）刻んだチレを炒め、カボチャの花、エパソテ、とうもろこしとその茹で汁、とりのコンソメ5カップを加え、5分ほど煮込んだら完成です！

メキシコといえばサボテン！そのサボテンのサラダです。

*材料*

団扇サボテン(nopal) 6枚
おろしチーズ 50g
チレ・セラーノ 小2本
玉ねぎ 1/4個
シラントゥロ 3本
植物油叉はオリーブ油 大2
酢 大2
オレガノ 小1/2

*作り方*

１）nopalは小さく短冊形に切って、熱湯に塩またはテケスキテを入れて、約15分茹でて、冷水で洗って粘り気を取ります。
２）玉ねぎ、チレ、シラントゥロはみじん切りにし、油と酢、オレガノ、塩をよく撹拌して全部と混ぜます。
３）上におろしチーズ、叉はゆで卵、トマトの輪切り等を飾って完成です。

サボテンが食材として売っているのはなかなか見かけませんが、ネットショップなどで買うことが出来るので、ぜひ試してみてください。

簡単で美味しい、海老のにんにく焼きです。

*材料*

にんにく　　　4～5片
海老　　　　　お好みで
ピーマン　　　お好みで
青菜　　　　　お好みで
レモン汁　　　　適量
塩・コショウ　　適量

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*材料*
とりもも肉 4本
小麦粉 大匙2
バター 大匙2
タマネギ 1個
粉末スープ 大匙4
りんご酒 2/3カップ
マッシュルーム 100g
オリーブの実 8個
生クリーム 大匙3
ペレヒル（パセリ） 3本

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*材料*
豚ロースかたまり肉 1.5kg
コンソメ 2個
黒こしょう 小匙半
にんにく 3カケ
スモークハム 100g
赤ピーマン 1個
ピーマン 1個
タマネギ 1個
缶ミルク 1個（200g）
アーモンド 100g
ゆでたまご 2個
パセリ 1把

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*材料*
合挽き肉 1kg
赤トマト 2個
タマネギ 半個
人参 2本
ジャガ芋 大2個
さやいんげん 100g
にんにく 2かけ
卵 2個
パン粉 1カップ
オレガノ ひとつまみ

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*材料*（1人分）
サポテ・ネグロ
(Zapote negro) 大匙1
バナナ 1本
牛乳 1/2カップ
砂糖 1/2カップ
ラム酒 180cc

*作り方*
1、サポテの皮を剥き、バナナ、牛乳、砂糖、ラム酒と一緒にミキサーにかける。
2、よく冷やして供する。

*材料*（4、5人分）
牛肉(maciza) 500g
牛骨髄(espinazo) 250g
とうもろこし 2本
カラバシータ
叉はいんげん 300g
チャヨテ（はやと瓜） 2個
ソコノストゥレス 2個
チレ・パシージャ 4個
タマネギ 1個
にんにく 4かけ
ラード
エパソテ 1本
月桂樹の葉 2枚
レモン 3個

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