メキシコ料理の種類
アメリカの南に位置する国、メキシコ。
国土は日本の約5倍半！
とっても大きな国です。
メキシコにはサボテンでおおわれた高原もあれば、熱帯密林や常春の地もあります。
さまざまな文化と自然が共存している国なんですね。
そのせいか、メキシコ料理の種類は実に豊富。
2000種とも3000種とも言われています！
メキシコ料理あれこれ アーカイブ
トルティヤ
メキシコ料理の代表、「トルティヤ」。
最近は日本でも、トルティヤの屋台をよく見かけます。
手軽に食べられて美味しいですよね＾＾
トルティヤには3種類あります。
トウモロコシ製の丸い生乾きのせんべい風のものと、ブリホレ（いんげん豆）、チレ（とうがらし）。
トルティヤとえいばトウモロコシの粉を薄くのばして焼いたものですが、地域によって少し異なります。
北メキシコ方面は、トウモロコシにかわりに小麦粉を使ったトルティヤが一般的。
それも美味しそうですよね。
トルティヤの食べ方
メキシコの代表料理トルティヤ。
それ自体がお皿のかわりとなるばかりでなく、スープやフォークとしても使えるのが特徴です＾＾
トルティヤは、"メキシコのパン"とも呼ばれています。
基本的な食べ方は、塩やチレソースで味付けをして食べるという方法。
トルティヤには4つの使い方があります。
中に巻き込む、上に乗せる、ふたつ折りにして包む、切る。
そして調理法は3つ。
焼く、煮る、揚げる。
一緒に食べる材料もさまざま。
これらが組み合わされて、トルティヤ料理ができるんです。
タコス
トルティヤ料理の代表が「タコス」。
日本でももうお馴染みの料理ですよね＾＾
「タコス」はメキシコで最も多く食べられている料理のひとつ。
肉、内臓、魚介類、ソーセージ、野菜など、好きな材科をトルティヤで巻いて食べます。
「タコス・デ・カルタニス」は、鉄板などの上で焼いたトルティヤにラードで揚げた豚肉を細かく切って乗せた料理。
とうがらしのソースと、トマトなどのみじん切りをつけ合わせにして、巻いて食べます。
トルタ
メキシコの都市部で人気のある料理がこれ。
「トルタ」です。
丸いパンの中身をくり抜いて、その中に具が入っています。
ちょっと変わったサンドイッチってかんじです。
メキシコのカフェでは、自分の好みの具を何種類か選んで作ってもらえます。
具の種類は基本的にトマト、アボカド、きゅうり、ハム、チーズ、フリホーレス（豆をペーストっぽくつぶしたもの）など。
自分で好きな具を選べるのは嬉しいですよね＾＾
メキシコのお昼ごはん
今回は、メキシコのお昼ごはんについて。
メキシコでは昼食が、一日のうちで最も重要な食事なんです。
日本ではやっぱり夕飯ですよね。
こんなところも国によって違うものなんですねー。
メキシコでは、お昼ごはんを午後2時から午後4時ごろにとる習慣があります。
そのため、12時ごろに軽い食事をしたり、夜食のために、タコスやトルタがもてはやされるんです。
なるほどってかんじですよね。
日本でいうとお茶漬けのようなものでしょうか。
チレ
メキシコ料理の味付けの基本は、チレ。
とうがらしです。
こんなに種類があります＾＾
メキシコのチレの種類は、600種類以上あると言われています！
同じ種類のチレでも、生と乾燥したものなどで分けられて料理に使われます。
生と乾燥したものとでは、辛さや香りがまったく違うそうですが・・
わたしにはあまり分かりません＾＾
チレは切ったりつぶしたりして、薬味やソースとして使われることが多いですね。
モレ
チレを主な材料とした「モレ」。
これは、メキシコで広く普及しているソースです。
モレは、数種のチレを主体に、さまざまな香辛料や野菜、クルミやアーモンドなどが入っています。
クルミやアーモンドは「メタテ」と呼ばれる三脚付きの皿状の石うすですりつぶされています。
それらの材料をラードで妙め、ぐつぐつ煮込んで作られるソースです。
辛くて美味しい＾＾
モレ・ボブラノ・グァホロテ
七面鳥入りのモレ、「モレ・ボブラノ・グァホロテ」の作り方です。
ソースの材料
ピーナツ
アーモンド
レーズン
シナモン
クワントル
チョウジ
アニース
黒こしょう
ゴマ
チリ
チョコレート
黒砂糖（固体）
バナナ
作り方
1、バナナから順にラードで妙め、石版の上で石の棒ですりつぶします（約1時間）。
2、これにラードと鳥のスープを入れて煮こみます。
3、2に、下ごしらえした鶏の手羽先を入れて30分間煮込んだら完成。
メキシコの珍味、ウイトラコーチェ
トウモロコシに生える黒いカビを使った料理があります。
「ウイトラコーチェ」。
トウモロコシにグレーの塊がついていますよね。
この一見グロテスクな材料・・・＾＾
これはトウモロコシの果穂に生えるキノコの一種です。
調理されるとマッシュルームのような味と香りがします。
メキシコではこれをペースト状にしたものが缶詰で売られています。
主な食べ方は、パンに塗ったりクレープに包んだり。
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