モレ・デ・オージャ
*材料*（4、5人分）
牛肉(maciza) 500g
牛骨髄(espinazo) 250g
とうもろこし 2本
カラバシータ
叉はいんげん 300g
チャヨテ（はやと瓜） 2個
ソコノストゥレス 2個
チレ・パシージャ 4個
タマネギ 1個
にんにく 4かけ
ラード
エパソテ 1本
月桂樹の葉 2枚
レモン 3個
牛料理 アーカイブ
ロモ・レジェノ（詰め物焼きロース）
*材料*
豚ロースかたまり肉 1.5kg
コンソメ 2個
黒こしょう 小匙半
にんにく 3カケ
スモークハム 100g
赤ピーマン 1個
ピーマン 1個
タマネギ 1個
缶ミルク 1個（200g）
アーモンド 100g
ゆでたまご 2個
パセリ 1把
モレ・デ・オージャ②
今回も、以前紹介したモレ・デ・オージャの別バージョンです。
*材料*
豚の骨髄 1kg
とうもろこし 2本
いんげん輪切り 1カップ
カラバシータ 6個
ソコノストゥレス 2個
チレ・パシージャ お好みで
タマネギ 1個
にんにく 4かけ
胡椒の実 4粒
エパソテ 2本
塩 少々
*作り方*
1）エスピナソを皮を剥いたソコノストゥレ、輪切りのとうもろこし、エパソテ、にんにく、胡椒粒、塩と一緒に、8～10カップの水で煮こみます。
2）チレを湯につけて種と筋を取り、1/2カップの水、タマネギ、にんにくと一緒にミキサーにかけ、１）の鍋に加えます。
3）カラバシータといんげんを加え、弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮たら完成です。
ケサディジャス・デ・ウイトラコーチェ
これは「ケサディジャス・デ・ウイトラコーチェ」。
前回紹介したトウモロコシのキノコ、「ウイトラコーチェ」とエパソテ、赤トマトを混ぜて妙め、トルティヤにはさんで油で揚げたものです。
食感はナスのよう＾＾
中身の独特の柔らかい食感と、外側の揚げたトルティヤのパリパリ感がよく合っていて美味しいですよ。
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